Contamination des coquillages

N'oubliez pas de vous assurer que les coquillages que vous consommez n'ont pas été récoltés dans des zones fermées pour cause de contamination par la phycotoxine paralysante ou autres raisons sanitaires.

• Les DANGERS liés à la récolte illégale
• Prudence lors de la récolte des mollusques et des crustacés - Rappel : risque de Vibrio Parahaemolyticus (Vp), phytotoxine paralysante (IPP ou marée rouge) et autres biotoxines marines
• Communiqué : Pêche aux mollusques et crustacés : prudence

Vibrio parahaemolyticus est une bactérie naturellement présente dans les coquillages bivalves. Sa concentration s’accroît en été, quand la température de l’eau s’élève. Pour réduire les risques de contamination alimentaire, ne récoltez que les mollusques et crustacés au bord de l’eau quand la marée se retire, réfrigérez-les immédiatement, et faites les bien cuire avant de les consommer. Renseigments supplémentaires (anglais seulement)

La contamination des coquillages par la phycotoxine paralysante (aussi désignée « marée rouge ») et par d'autres sources d'ordre sanitaire ne concerne que les mollusques bivalves (c'est-à-dire les mollusques à deux coquilles). Elle ne concerne pas les crevettes et autres crustacés, non plus que les poissons vertébrés.

Les coquillage et les eaux coquillières sont de bons indicateurs de la situation bactériologique de l'environnement marin. Les coliformes fécaux contenus dans l'eau indiquent la présence de déchets humains et animaux et la présence possible d'organismes pathogènes. Les eaux coquillières sont considérées comme étant polluées lorsque la quantité de coliformes fécaux dépasse le seuil des 14/100 mL (en fonction de 15 points de données). En comparaison, la norme admise pour l'eau potable est de 0 CF/100 mL, et pour l'eau de bain, de 200 CF/100mL. La norme très sévère imposée pour les eaux coquillières est nécessaire du fait que les bivalves se nourrissent par des organes de filtration qui peuvent avoir pour effet de concentrer la quantité de bactéries ingérée par l'organisme.

La phycotoxine paralysante est causée par un type de toxines appartenant à une même famille et dont la plus connue est la saxitoxine. Au total, on connaît de 18 à 24 toxines pour la seule famille des saxitoxines. L'abondance relative de chacune varie selon l'espèce et le type de dinoflagellés présents dans le milieu. Alors que les gonyautoxines prédominent dans la baie de Fundy, ce sont les saxitoxines qu'on trouve le plus souvent en Gaspésie (Québec), à l'instar de certaines espèces de la Colombie-Britannique. Les coquillages et les crabes peuvent également contenir de l'acide domoïque, toxine marine produite par le plancton présent dans le milieu naturel. L'ingestion d'une quantité suffisante d'acide domoïque peut causer la paralysie amnistique (phycotoxine amnestique).

ATTENTION : LA CUISSON NE DÉTRUIT PAS LA PHYCOTOXINE PARALYSANTE DES MOLLUSQUES.

Pour plus d'information sur les fermetures de sites coquilliers, contactez : 

ou visitez votre Bureau de Pêches et Océans.

Pour de plus amples renseignements sur la salubrité des mollusques - sites associés :

• Programme canadien de contrôle de la salubrité des mollusques (site de l'Agence canadienne d'inspection des aliments)
• BC Center for Disease Control (BCCDC - site externe en anglais seulement)
  • Fishing and Shellfish Harvesting
  • Shellfish Advice for Consumers
  • Shellfish Safety: Advice for Harvesters